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领略白菜的文化地位

发布时间:2020-4-2 9:39:45 字号:

翡翠《螳螂白菜》

        白菜是中国原产蔬菜,有悠久的栽培历史,在《诗经·谷风》中有“采葑采菲,无以下体”的记载,到了秦汉,这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来。《南齐书·武陵昭王晔传》有“晔留王俭设食,盘中菘菜而已”的记述。在唐代已选育出白菘,宋时正式称之为白菜。唐代食疗家孟诜在他的《食疗本草》中有过记述:菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。可见白菜不仅美味,还具有一定的食疗功效。北宋的苏颂在《图经本草》中说:“扬州一种菘,叶圆而大……噉之无滓,绝胜他土者,此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”白菜在明清时期已经发展成为全国各地栽培的主要蔬菜。

 

 

        白菜,在民间俗称“百姓之菜”,一年四季都能吃到,尤以冬天的白菜最为鲜美。就是如此普通的白菜,却深得文人雅士之推崇,历朝历代都流传着称赞白菜的诗句。

        唐元和元年(公元806年)后,韩愈被贬河南,有一年冬天,大雪飘飘,孟郊、卢仝来访,韩愈把储藏的白菜细细切丝,加汤慢炖,满满一碗好像烩银丝,配上屋外新挖出的冬笋。

        众人品菘尝笋,煮酒论诗,好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。

        刘禹锡也有诗云:“只恐鸣驺催上道,不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。可见古人这“春初早韭,秋末晚菘”的说法,的确非妄言也。“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的,说这个时节的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鲜美。

        大美食家苏轼赞得更夸张:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美。

        吴则礼也发出过“拟向山阳买白菜,团炉烂煮北湖羹”的感慨。那时候白菜的吃法还很单一,就是放进白水里煮煮而已,却已然是赞不绝口了。

        清代郑板桥亦有《题李复堂〈秋稼晚菘图〉》:“稻穗黄,充饥肠;菜叶绿,作羹汤;味平淡,趣悠长。万人性命,二物担当。几点濡濡墨水,一幅大大文章。”更是把白菜的滋味和功能推上了极至。

水墨画白菜

齐白石白菜

        其实将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石。齐老不但爱吃,更爱画,其中有一幅写意的大白菜图,画面上点缀着几颗鲜红的辣椒,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也。”体现了齐老对白菜的喜爱。称白菜为“蔬之王”,实至名归。

台北故宫博物院清代玉白菜

白菜不仅在文墨作品中屡见不鲜,更在玉雕创作中占据重要地位。人们钟爱白菜一是因为白菜谐音“百财”,有招财进宝、广纳福源之意;二是白菜梗白叶青,寓意坚贞纯洁,清清白白。

玉雕白菜在玉料的选择上主要分两类,一类为纯白玉料,如和田白玉、阿富汗玉等;另一类是白绿相间或绿色的玉料,如翡翠、岫玉、碧玉等。纯白玉料雕琢而成的白菜,表示洁身自立,纯洁无瑕;白绿相间的玉雕白菜,则表示两袖清风、做人清白。

中国玉器博物馆《螳螂白菜》

中国玉器博物馆《碧玉白菜》

        关于玉白菜的民间传说有很多种:红龙井孝子深入龙宫求取神奇的玉白菜叶救母的故事感人肺腑;茈碧湖中惩恶济贫的玉白菜的故事美丽动人;传说在洱海海底生长着一棵硕大无比的玉白菜,那碧波莹莹、宛若无瑕美玉的湖水,就是一滴滴从玉白菜的心底沁泻出来的玉液……无论在哪个传说中,玉白菜无不是美丽、清澈、善良、诚实、正义的化身。

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